三輪そうめん
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三輪そうめんとは？

当社のある奈良県桜井市といえば、 そうめんの名産地です。「三輪素麺（そうめん）」と言われるそうめんは、日本のそうめん発祥の地といわれる程歴史があり、この一帯では昔ながらの手法でそうめんを守っている方々がいます。
日本山海名物図絵という江戸時代の書物でも「三輪そうめん」は素麺の代表として紹介されています。
近年は様々な地方で素麺を作っていますが、いにしえより伝わる三輪そうめんは、その本家と言えるでしょう。
当社は、三輪素麺組合との良好な関係で良質な三輪そうめんを出来るだけ多くお届けできるように努力しております。
三輪そうめんの小規模な製麺所で個性のある三輪そうめんの中から厳選したものをお客様にお届けしていますので、是非一度ご賞味ください。		 三輪そうめん
三輪そうめん
  1. 日本のそうめん発祥の地の「三輪そうめん」を扱います。
  2. 三輪素麺組合との直接取引を行います。
  3. 数ある製麺所の中で、自分の目で確かめて納得した三輪そうめんを仕入れています。
  4. 三輪そうめんを適正価格でお届けします。
三輪そうめん
当社の三輪そうめんは、長年の経験によって作られた三輪そうめんを厳選して使用しています。
極寒期の早朝から三輪そうめん作りは行なわれ、 熟練の職人が２日間をかけ丁寧に仕上げていきます。熟成（うまし）を十分に行いながら徐々に糸のような三輪そうめんになる様子は、まるで手品をみているような手さばきです。
主原料は小麦粉と水、そして自然塩と綿実油だけという昔と全く変わらない材料で作っています。
アレルゲンに関しては、小麦粉を使用していますので十分にご注意ください。
三輪そうめん出来るまで
捏ね前（１日目　AM4:30）

小麦粉と水、塩を機械で攪拌して捏ねていきます。
このときの水加減、塩加減の微妙な調整は熟練の経験が必要になってきます。

この作業が終わった後、生地に圧力を掛けながら３０分程度熟成させます。
板切（１日目　AM5:20）

捏ね上げた生地（団子）を切って、太い板状にします。
（１日目　AM5:30）

切った団子を、別の機械に通して圧力をかけながら細く伸ばしていきます。
（１日目　AM5:40）

２〜３回機械に通していくと、このような太さになっていきます。
（最初に比べたら格段に三輪そうめんに近くなってきました）
最後は、２枚重ねにして伸ばしたりして、細くてもコシの強い三輪そうめんを目指します。
（１日目　AM6:15）

最後に、この機械を通す時に板状の三輪そうめんを丸い棒状のそうめんにします。
板状から棒状になるだけでも、かなり三輪そうめんに近づいた印象があります。

油返（１日目　AM6:15）

棒状になった三輪そうめんはくっつかないように綿実油を塗りながら巻いていきます。
このとき、綿実油を付け過ぎると油臭くなった三輪そうめんになりますので、少ない油を伸ばすようにします。
細目（１日目　AM6:45）

油返を行なった麺を別の機械で、より細くしていく作業です。より切れないコシの強い三輪そうめんを作るために、伸ばす時はこのように捻（ひね）りを加えて伸ばしていきます。

この工程の後、熟成（ウマシ）の時間を３〜４時間かけます。
小撚（こより）（１日目　AM11:30）

熟成した三輪そうめんを、より細く伸ばしていきます。この工程でも三輪そうめんがくっつきそうな場合は少し油を塗っていきます。この工程を２回繰り返します。
（１日目　AM12:00）

小撚を２回繰り返すと、三輪そうめんらしくなってきます。三輪そうめんの太さは現状でうどん並みになっていますので、もう一息・・というところです。
しかし、三輪そうめんが出来上がるまでには、まだ１日以上の時間をかけなければなりません。
この後、また３〜４時間熟成（ウマシ）を行ないます。
カケバ（１日目　PM3:30）

熟成を終えた三輪そうめんを２本の管に掛けていく作業です。この掛け方も８の字になるように交互にかけていきます。
（１日目　PM3:30）

カケバで三輪そうめんを掛け終った状態です。
この製麺所は１日１００キロ分の三輪そうめんしか作らないのですが、それでも３台の機械で並行してカケバを行なって２時間程かかります。
（１日目　PM4:30）

カケバを終えた三輪そうめんは一旦フロと呼ばれる長持状の箱に入れておきます。この時点での三輪そうめんの太さはご覧のようにラーメンの麺ぐらいです。
（１日目　PM4:30）

フロに入っている状態の素麺です。この中で２〜３時間熟成（ウマシ）が行なわれます。
小引（１日目　PM6:00）

フロで熟成を終えた三輪そうめんは、一旦３０センチぐらいにまで伸ばされます。この工程も三輪そうめんの熟成が出来ていないと、三輪そうめんは伸びずに切れてしまいますから、慎重に熟成具合を確かめます。

この後、一晩フロに入れて熟成（ウマシ）を行なう為、１日目の作業は終了です。
ふくら出し（2日目　AM7:00）

翌朝、フロから出した三輪そうめんを取り出し、徐々に伸ばしてきます。
この時も一気に伸ばすと切れてしまう為、長年の経験で徐々に伸ばしていくのです。
かど干し（2日目　AM8:00）

三輪そうめんを伸ばしながら、三輪そうめんがくっつかないように長い箸で裁いていきます。
最終的には２メートルぐらいまで伸ばす為、乾燥具合を見ながら伸ばしていきます。
（2日目　AM10:00）

天気の良い日は天日で乾燥させます。ここまでくると完全に三輪そうめんになっています。
ここでも、慎重に伸ばしながら細く細くしていきます。
（2日目　PM2:00）

天日での乾燥が終われば、三輪そうめんを定寸（19センチ）に裁断します。このような裁断機で押切りするのですが、最終的に切り揃えるのは長年使い込んだ専用の包丁です。
これで２日間に及ぶ、三輪そうめん作りは一応終わりです。このあと５０ｇに結束したり、箱詰めしたりという作業をこなして蔵で熟成させるのです。
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